莼菜，长得不起眼，但养生功效却要让你刮目相看

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莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。

营养价值

莼菜每100克可中含有水分94.5克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.5克，碳水化合物3.3克，灰分0.2克，胡萝卜素330微克，维生素A55微克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.1毫克，钙42毫克，磷17毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克。还含有多种氨基酸，如亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苏氨酸等氨基酸。莼菜叶背分泌的琼脂样粘液中含有阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、果糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、鼠李糖、木糖等。

莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

营养成分（莼菜每100克中含）

成分名称	含 量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	94.5	能量（千卡）	20
能量（千焦）	84	蛋白质（克）	1.4	脂肪（克）	0.1
碳水化合物（克）	3.8	膳食纤维（克）	0.5	胆固醇（毫克）	0
灰份（克）	0.2	维生素A（毫克）	55	胡萝卜素（毫克）	330
视黄醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0	核黄素（毫克）	0.01
尼克酸（毫克）	0.1	维生素C（毫克）	0	维生素E（T）（毫克）	0.9
a-E	0.84	β-γ）-E	0.06	δ-E	0
钙（毫克）	42	磷（毫克）	17	钾（毫克）	2
钠（毫克）	7.9	镁（毫克）	3	铁（毫克）	2.4
锌（毫克）	0.67	硒（微克）	0.67	铜（毫克）	0.04
锰（毫克）	0.26	碘（毫克）	0	异亮氨酸	44
亮氨酸	86	赖氨酸	81	含硫氨基酸（T）	18
苯丙氨酸	45	酪氨酸	41	苏氨酸	49
蛋氨酸	9	胱氨酸	9	芳香族氨基酸（T）	86
色氨酸	6	缬氨酸	61	精氨酸	71
组氨酸	31	丙氨酸	78	天冬氨酸	276
谷氨酸	122	甘氨酸	48	脯氨酸	56

【性味】：性寒，味甘

【归经】：肝

【功效主治】：具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。以全草入药。

【成分】：叶的背面分泌一种类似琼脂 （洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用 止呕，止泻痢，消炎解毒。

【食疗作用】胃病：呕吐翻胃（包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等）：鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意的疗效。

高血压：鲜莼菜加冰糖适量炖服。

痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒：鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。

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